Cara Bikin Es Pisang Ijo Saus Vla Santan Manis Gurih Khas Makassar yang Legit

adrianarestaurant.com – Es pisang ijo dengan saus vla santan menawarkan perpaduan pisang lembut, kulit hijau yang kenyal, serta saus manis gurih khas Makassar. Hidangan ini cocok disajikan sebagai takjil, pencuci mulut, atau camilan keluarga.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang tepat, siapa pun dapat membuat es pisang ijo yang lembut dengan vla santan manis gurih di rumah. Panduan ini membahas persiapan bahan, cara membungkus pisang, memasak kulit, serta menyajikannya agar terasa segar dan nikmat.

Bahan dan Persiapan Utama

Es pisang ijo membutuhkan pisang yang matang tetapi tetap padat, adonan kulit berwarna hijau, serta saus vla santan yang lembut. Takaran yang tepat dan persiapan bahan sejak awal membantu menghasilkan tekstur kenyal, rasa manis gurih, dan aroma pandan yang seimbang.

Daftar Bahan Pisang Ijo

Untuk 6 porsi, siapkan bahan berikut:

Pisang sebaiknya matang dengan kulit kuning dan daging yang masih kokoh. Pisang yang terlalu lembek mudah hancur saat dibungkus. Jika memakai daun pandan segar, ia dapat diblender bersama air lalu disaring agar warna dan aromanya lebih alami.

Campurkan tepung beras, tapioka, gula, dan garam sebelum menambahkan cairan. Adonan perlu diaduk hingga tidak menggumpal, lalu dimasak sebentar sampai mengental sebelum digunakan untuk membungkus pisang.

Bahan Saus Vla Santan

Bahan saus vla santan untuk 6 porsi terdiri dari:

Santan sedang menghasilkan saus yang cukup gurih tanpa terasa terlalu berat. Maizena perlu dilarutkan terlebih dahulu dengan sedikit santan dingin agar saus tidak menggumpal ketika dimasak.

Masak santan, gula, pandan, dan garam dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah campuran panas, masukkan larutan maizena secara perlahan. Aduk sampai saus mengental, lalu tambahkan vanili setelah api dimatikan agar aromanya tetap terasa.

Alat yang Dibutuhkan

Alat utama yang diperlukan meliputi panci kukusan, panci kecil, mangkuk adonan, whisk atau spatula, saringan, sendok takar, dan pisau. Kukusan harus memiliki tutup yang dapat ditutup rapat agar uap panas menyebar secara merata.

Panci kecil digunakan untuk memasak adonan kulit dan saus vla. Saringan membantu menghaluskan adonan dari gumpalan tepung, sedangkan whisk membuat campuran santan dan maizena lebih rata.

Siapkan juga alas tahan panas untuk meratakan adonan kulit. Pisang yang sudah terbungkus perlu dikukus sekitar 20–25 menit. Setelah matang, biarkan dingin sebelum dipotong supaya kulit tidak mudah terlepas.

Langkah Pembuatan dan Penyajian

Adonan kulit perlu dimasak hingga lentur agar mudah membungkus pisang tanpa retak. Vla santan harus diaduk terus supaya lembut, sedangkan es dan pelengkap ditambahkan saat hidangan akan disajikan.

Membuat Kulit Hijau

Campurkan tepung beras, tepung tapioka, santan, gula, sedikit garam, dan air daun pandan atau pewarna hijau. Aduk sampai tidak ada gumpalan. Saring adonan agar hasil kulit lebih halus.

Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk. Adonan akan mengental dan berubah menjadi pasta yang lembut. Matikan api setelah teksturnya kalis, tidak berair, dan mudah dibentuk.

Ambil satu sendok makan adonan, lalu ratakan di atas daun pisang atau plastik tahan panas yang sudah diolesi sedikit minyak. Kulit sebaiknya dibuat tipis, tetapi cukup kuat untuk membungkus pisang.

Membungkus Pisang

Gunakan pisang raja atau pisang kepok yang matang, tetapi belum terlalu lembek. Kupas pisang dan potong sesuai ukuran wadah saji. Letakkan satu pisang di tengah kulit hijau yang masih hangat.

Lipat sisi kulit ke arah tengah, lalu gulung perlahan sampai pisang tertutup rapat. Tekan bagian sambungan agar tidak terbuka saat dikukus. Jika kulit mulai mengeras, hangatkan kembali sebentar supaya lentur.

Susun pisang yang sudah dibungkus di dalam kukusan. Kukus selama 15–20 menit dengan api sedang. Lapisi tutup kukusan menggunakan kain agar uap air tidak menetes ke permukaan kulit.

Setelah matang, angkat dan dinginkan. Potong pisang ijo secara menyerong menggunakan pisau yang telah dibasahi agar potongan terlihat rapi.

Memasak Vla Santan Gurih

Campurkan santan, gula pasir, sedikit garam, daun pandan, dan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Larutan maizena membantu vla mengental tanpa membentuk gumpalan.

Masak campuran tersebut dengan api kecil sambil terus diaduk dari dasar panci. Aduk lebih sering saat vla mulai mengental agar santan tidak pecah dan bagian bawah tidak gosong.

Vla siap digunakan ketika teksturnya lembut, mengilap, dan mampu melapisi sendok. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit santan hangat. Jika terlalu encer, masak beberapa menit lebih lama sambil tetap diaduk.

Menyajikan dengan Es dan Pelengkap

Potong pisang ijo menjadi beberapa bagian, lalu susun di dalam mangkuk atau gelas saji. Tuangkan vla santan yang masih hangat atau sudah dingin sesuai selera.

Tambahkan es serut atau es batu secukupnya. Siram dengan sirup merah, lalu beri susu kental manis jika rasa yang lebih manis diinginkan. Es sebaiknya ditambahkan paling akhir agar tidak cepat mencair.

Taburkan biji selasih, kacang sangrai cincang, atau keju parut sebagai pelengkap. Pisang ijo paling baik disajikan segera setelah dirakit supaya kulit tetap lembut dan vla tidak terlalu encer.

About the Author

admin

Administrator

Visit Website View All Posts